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问题皮蛋工业硫酸铜惹的祸

来源：健康报时间：2013-06-24 08:24:21 热度：657 

近日媒体曝光江西省南昌县数家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。节目播出后，食用皮蛋的安全问题引起人们的广泛关注。

北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐

　　根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业可以使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须要用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。
　　工业硫酸铜和食品级硫酸铜有何不同？目前认为工业硫酸铜的纯度不够，有可能含有铅、砷、镉等有害元素，如果用来加工皮蛋，会对人体产生潜在的危害。使用工业硫酸铜腌制皮蛋属于违法行为，地方政府要求相关的皮蛋生产加工企业停产，收缴硫酸铜原料送权威部门检测，对使用硫酸铜工艺生产的皮蛋进行送检，这些都是当前所能采取的补救措施。
　　毒皮蛋事件将硫酸铜带入公众的视野。硫酸铜是什么？无水硫酸铜常温条件下为白色粉末，含水硫酸铜则为美丽的蓝色斜方晶体。硫酸铜是重要的铜盐，是合成氯化铜、焦磷酸铜、醋酸铜、碳酸铜等其他铜盐的原料，在电镀、印染、颜料、农药等方面有广泛应用。
　　铜是人类和动物的必需元素，为了维持机体的健康状态，体内需要一定剂量的铜。但如果体内铜的水平超过一定的限度，将会产生毒性作用。突出的事例是肝豆状核变性（Wilson's Disease），患者由于基因遗传缺陷，无法正常代谢体内的铜元素，进而逐渐积累在肝脏、中枢神经系统和其他器官。
　　本次毒皮蛋事件的披露，主要源于记者在生产加工企业现场发现工业硫酸铜的存在。作为经常性的监管手段，有关部门能否从皮蛋检测入手，判定生产加工企业使用了哪种硫酸铜，以及毒皮蛋中有害物质的种类及含量，进而对消费者的健康风险作出评估？答案恐怕不尽如人意。首先工业硫酸铜所含杂质属于未知物质，含有重金属等只是推测，仅仅对皮蛋中铅、汞、砷、镉等物质进行定量检测并不足以反映全貌，进而判定是工业硫酸铜加工生产的产物。所以，为防患于未然，只能从生产源头上杜绝使用工业硫酸铜。

（责任编辑：秋彤）

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