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吃蘑菇会损伤肾脏说法不准确

来源：保健时报时间：2013-10-19 14:12:01 热度：622 

中国环境科学研究院环境污染与健康创新基地张金良薛苏娟方秀杰

    近日，一个名为《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子通过微博被很多网友转发。文中说，蘑菇虽好，但它对铅、汞、镍等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。
    针对微博的传言，笔者首先查阅了今年国内有关蘑菇中重金属含量的相关研究，结果显示，野生蘑菇的确存在重金属含量高的现象，但人工栽培的蘑菇相对比较安全。
    另外，有对我国栽培蘑菇的调查结果显示，只有一少部分样品存在汞超标情况，其他重金属含量均在安全范围内。同时也有数据表明，我国栽培蘑菇中重金属含量也在安全范围内。如对徐州市和湖北省的蘑菇调查显示，重金属含量基本符合标准。
    此外，研究显示，儿童对重金属的吸收率高于成人，妊娠期的女性对重金属的吸收能力增强。不同重金属危害人体的主要器官和系统并不完全相同，故不能笼统地说食用蘑菇会摄入过量重金属，从而导致损伤肾脏。食品安全问题十分重要，但是我们不应该捕风捉影，以讹传讹，应该通过合理的科学研究和论证指导科学饮食。
    首先，不要盲目放弃食用蘑菇。在未证实蘑菇能增加机体对重金属排泄作用之前，应加强对市售蘑菇的监管，以保证蘑菇的安全；同时限制蘑菇的摄入量，尤其是要制定儿童和孕妇的摄入量限值标准。
    其次，应尽量选择人工栽培的蘑菇。在购买或者采摘野生蘑菇的时候，要选择生长环境清洁的地区，不要选择周边有工业污染区和交通干线等污染区域的蘑菇。
    最后，应加强蘑菇中有害物质限量标准和摄入量限制标准的制订。目前国内大多数蘑菇的生产与销售只注重外观，未对其内在指标加以监测与控制，从而影响了蘑菇的综合质量保证。

（责任编辑：秋彤）

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