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控脂食物信号灯有助于控制膳食脂肪摄入

来源：光明日报时间：2017-06-17 17:20:52 热度：486 

北京同仁医院营养师路童

　　人们面对美味佳肴，总是难以抵抗诱惑，事实上，牢记“食物信号灯”，有助于控制膳食脂肪摄入。
　　拒绝“红灯”食物，即富含动物性油脂的食物、胆固醇过高的食物、过量油脂烹调的食物。富含动物性油脂的食物主要包括猪油、牛油、羊油等以及动物的可见脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等。过量油脂烹调的食物主要包括油炸、油煎的油腻食物，如炸薯条、炸糕，以及椰子油、棕榈油、氢化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。胆固醇过高的食物主要包括动物内脏（脑、肝、腰子、心等）、蟹黃、鱼卵、虾卵等。总之，“红灯”食物是来自动物和鱼类的红肉或内脏。看到它们，马上就要亮起“红灯”，毅然拒绝。
　　慎选“黄灯”食物。就像黄灯是提醒来往车辆缓慢行驶一样，“黄灯”食物提醒我们选择这类食物时不能摄入过量。“黄灯”食物包括富含油脂的种子类食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等坚果或核果，每天可以吃不超过手心的一小把的量，20克左右为宜。还有植物来源的烹调油也要适量选用，包括大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等，全日烹调用油以每人25克至30克为宜，大约是小汤勺三勺的量。
　　享受“绿灯”食物。看到“绿灯”食物可以安心“通过”，放心选择。不仅不会引起血脂升高，对降低高血脂、保护心脑血管还将起到非常有益的作用。这类食物主要是富含水溶性膳食纤维的燕麦、大麦、富含果胶的水果等，它们能增加体内胆固醇的排泄，降低血清胆固醇浓度；以及富含碘的海带和某些藻类，富含镁的绿叶蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化学物质；含有硫化合物的洋葱、大蒜等均可选用。

（责任编辑：秋彤）

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