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范志红：牛奶和茶一起喝没问题

来源：健康报时间：2013-06-23 22:51:09 热度：486 

●中国农业大学食品工程学院范志红

　　有人说，牛奶不能和茶一起喝，因为茶里面含有草酸，很容易与牛奶中的钙结合成草酸钙。草酸钙是不溶性物质，不会被人体吸收。这话乍一听挺有道理，但是果真如此吗？
　　从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题，即便在矿物质摄入不足的人当中，结果也一样。从代谢研究来看，也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。研究证明，用茶来替代每日饮水时，并不会影响到铁的利用率，茶也不影响铁的肠道吸收，只有当把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶同食时，才会降低铁的吸收率。在各种茶当中，降低铁吸收率的效果以红茶最强，绿茶和花茶略弱一些。
　　事实上，这个禁忌听起来似乎挺科学，但根本经不住细究。这是因为，与蔬菜相比，茶并不是草酸的主要来源。沏一杯茶，也就需要1～2克茶叶（多数人情况），其中草酸最多不过12毫克，损失钙的量也只有12毫克。然而，半杯牛奶（100克）就含有100～120毫克的钙，即便损失12毫克，也只是十分之一而已，无需担心，更不可能像某些禁忌书上写得那样，会造成骨质疏松的后果。多项研究证明，无论是红茶还是绿茶，饮茶的习惯都有利于提高骨矿物质密度。
　　其中的咖啡因成分虽然会促进钙从尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便红茶也只有30～45毫克/杯，其中还有更多的物质有利于减少钙的流失，包括茶里面的氟元素、植物雌激素类物质，以及丰富的钾元素。

（责任编辑：秋彤）

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