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水果蘸酱油小心盐超标

来源：健康报时间：2013-06-24 08:23:00 热度：492 

广东省佛山市第二人民医院营养科陈艳鸿

　　现在，是菠萝、荔枝、芒果、杨梅等水果大量上市的季节，而网络上也开始流行荔枝、芒果、杨梅等水果蘸酱油的新吃法。具体方法是先把水果放在冰箱里冷藏，然后再蘸酱油食用。据说这种吃法让水果更味美。
　　在广东潮汕一带，不但将杨梅、菠萝、芒果蘸酱油吃，西瓜、橘子等水果也可以蘸酱油食用，有些人还将杨梅、青橄榄蘸一点生抽或者蒸鱼豉油作为饭后甜点。此外，云南、海南、闽南、浙江宁波等地也推崇杨梅蘸酱油的吃法。一方面人们喜欢那种咸鲜的口感；另一方面酱油能中和杨梅的酸涩味，吃起来口感会更甜，吃多了也不容易酸牙。据称，菠萝、荔枝、芒果、杨梅等热性水果蘸酱油吃，还可防过敏和清火。
　　水果搭配酱油到底能不能吃，营养又如何呢？酱油的主要成分有大豆、淀粉、小麦、食盐，是经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除了含有食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。酱油可以改善菜肴或水果的味道，使其口感更加鲜美。一些酸涩的水果搭配酱油吃口感更佳，例如杨梅、李子、青梅等。
　　但一般酱油每10毫升含食盐1.8克左右。从健康角度讲，如果你吃水果时已经蘸了酱油，那正餐时就要适当减少盐的摄入量。此外，水果蘸酱油虽然味美，但有些人却不宜多食，如高血压、冠心病、糖尿病患者。酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以痛风患者不能多用。如果喜欢水果蘸酱油那种咸鲜味，建议把酱油用凉开水稀释后再蘸着食用，可以减少食盐的摄入量。

（责任编辑：秋彤）

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