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苹果皮粉提高点心纤维素含量

来源：北京晚报时间：2012-10-13 09:24:16 热度：933 

    一项来自加拿大新斯科省农业学院的研究显示，在蛋糕中加入苹果皮粉，可以提高蛋糕的纤维素和抗氧化物含量。
    食物纤维素分为可溶性和不可溶性。水果中的不可溶性纤维素可降低肥胖和糖尿病的发生风险。研究者报告表明：苹果皮粉中的食物纤维素含量占41%，而且苹果皮粉中的抗氧化活性物质的水平较高——每克（千重）苹果皮粉的氧化自由基吸收能力为52mg trolox当量。
    研究发现，加入苹果皮粉后的蛋糕，其抗氧化能力与苹果皮粉含量之间呈现量效关系。蛋糕的烘焙工序并未使其抗氧化活性发生明显流失；并且烘焙能促使槲皮素向槲皮酮糖苷——一种更好的生物利用形式转化。
    首席研究者认为，苹果皮作为一种“增值”的食物成分，具有很好的应用前景。

（责任编辑：秋彤）

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