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我的舌尖安全：挑选面条有讲究

来源：人民日报时间：2013-08-23 07:58:21 热度：1194 

陶虹

　　■面条太筋道，可能是掺了添加剂；叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，久放的蔬菜挂面不值得买
　　天气炎热，很多人愿意将烹饪简单的面条作为餐桌上的主食。中国农业大学食品学院专家范志红表示，面条中含有较多的蛋白质、VB等元素，营养丰富。但是，市场上面条品种很多，挑选安全、健康的面条有很多讲究。
　　1.不要购买颜色雪白的面条。
　　一些人爱吃筋道的面，而现在有的面条筋道得过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂。根据功能不同，面条中的添加剂可分为质地改良剂、营养强化剂、抗菌保鲜剂、风味色彩增加剂四类。适量的添加剂可以改善面条品质，但过量或者非法的添加剂很可能危害人体健康。专家提醒，天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。
　　2.蔬菜面颜色鲜艳未必安全。
　　这些年，市面上有各式各样的杂粮、蔬菜面条多了起来，他们的营养价值会更高吗？菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。所以，久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。
　　不过，专家提醒说，菠菜面、胡萝卜面也不是颜色越鲜艳越好。如果蔬菜面颜色过于鲜艳，煮过之后颜色明显变浅，可能添加了色素。正宗蔬菜面煮过之后颜色变深，从浅绿色变为深绿色，一般来说可以放心食用。
　　3.高血糖人群吃面条要适量。
　　面条容易消化，这是人们喜爱面条的一大理由，但对于高血糖人群来说，面条消化太快，淀粉变成葡萄糖，短时间挤进血液，可能产生比较大的血糖峰值，对糖尿病人是相当不利的。所以，为了控制血糖，高血糖人群食用面条应适量，或者选择筋力比较强、消化比较慢的面条，比如较有韧性的意大利面，包括用硬粒小麦做成的通心粉。

（责任编辑：秋彤）

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