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红酒酒多酚降低脂类食物负面效应

来源：北京晚报时间：2012-10-13 09:21:55 热度：926 

    以色列Bet Dagan的Volcani中心食品科学系的Joseph Kanner主持了一项研究，该研究旨在观察红酒酒多酚对丙二醛（MDA）——一种可增加心血管疾病和其他疾病风险的脂肪代谢副产品水平的影响。
    此项小样本研究纳入了6位健康男性和4位健康女性，受试者随机进食下列任一种饮食：1）火鸡肉和水；2）烹制火鸡肉后加1汤匙浓酒和1杯酒；3）烹制火鸡肉前加酒多酚和1杯酒。结果显示：1组的血浆MDA水平几乎增至基线时的5倍，2组MVD的吸收量减少了75%，3组的血浆MDA水平完全无变化。
    该研究证实，红酒酒多酚能通过抑制脂肪的毒性代谢产物——MDA的吸收，有效降低脂类食品对人体的不良效应。
    因此，食品制造企业可以在不影响食物口感和结构的前提下，添加能使脂肪不良效应减轻的食物成分，研发出满足消费者需求的健康食品。

（责任编辑：秋彤）

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