方文革

　　食盐是生活中必备的调味品，然而与食盐有关的很多科学知识我们却未必了解。美国“网络医学博士”网站最新载文，刊出医学博士布鲁尼尔达·纳扎里奥整理出的12道测试题，帮助大家测测自己的“盐商”。
　　1．“盐就是钠，钠就是盐。”这一说法____。
　　A．正确　    B．错误　
　　答案：B。食盐的化学成分为氯化钠。食物中还有其他钠来源，烘焙苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠）、保色剂（亚硝酸钠）和防腐剂（苯甲酸钠）等食品添加剂中都含有钠。食盐中摄入的钠占人体钠来源的90%左右。
　　2．身体哪些功能需要钠的帮助？
　　A．神经　      B．肌肉
　　C．循环系统　D．以上都是
　　答案：D。人体每天需要180~500毫克的钠（1/4茶匙食盐）以维系正常功能。钠可调节血压和血流量、保持体液平衡，帮助神经系统和肌肉正常发挥作用等。
　　3．高盐饮食与____等健康问题有关。
　　A．高血压　  B．纤维性囊肿
　　C．乳腺癌　  D．以上都是
　　答案：A。吃盐过多的最大健康问题是高血压。吃盐越多，高血压危险越大。高血压会增加脑卒中、肾衰、失明和心脏病风险。
　　4．“无论爱运动还是常久坐，高盐饮食对血压的危害都是一样的。”这一说法____。
　　A．正确　     B．错误
　　答案：B。多运动可降低吃盐过量的危害。多项研究发现，久坐者更要减少食盐摄入量。
　　5．“高盐饮食会导致心脏病。”这一说法____。
　　A．正确　　　B．错误
　　答案：A。盐吃太多会伤及心脏、肾脏和大脑。美国疾控中心研究发现，钠摄入过量会增加心脏病发作或脑卒中危险。
　　6．如果你____，那么每天钠摄入量应尽量控制在1500毫克以下。
　　A．年过50岁  B．患糖尿病C．患慢性肾病  D．以上都是
　　答案：D。50岁以上人群、高血压患者、糖尿病患者和慢性肾病患者每天最大钠摄入量应控制在1500毫克。一些特殊人群吃盐还应该更少。
　　7．“女性多爱吃零食，摄入的钠比男性更多。”这一说法____。
　　A．正确　     B．错误　
　　答案：B。男性每天吃的食物比女性多，因而摄入的钠也更多。
　　8．钠在食物中的作用包括____。
　　A．黏合　  B．防腐　
　　C．增色　  D．以上都是
　　答案：D。钠并非一无是处，钠自然存在于多数食物中，在食物供应过程中发挥着重要作用。食盐及其他形式的钠主要能帮助食物黏合和稳定成分，此外还能起到防腐、提味和增色等作用。
　　9．大多数人适应低盐饮食需要多长时间？
　　A．两天　    B．1周　
　　C．4～6周　  D．8～12周
　　答案：D。吃得太咸是儿时就养成的一种饮食习惯，要改变它需要一些适应时间。专家表示，成年人适应低盐饮食平均需要8～12周的时间。
　　10．“海盐是精盐良好的低钠替代品。”这一说法____。
　　A．正确　     B．错误　
　　答案：B。精盐、海盐和粗盐都是氯化钠，其钠含量都为40%，区别只在质地和口感。
　　11．“大多数运动饮料含有钠。”这一说法____。
　　A．正确　     B．错误
　　答案：A。多数运动饮料含电解质，包括钠、钾和钙。运动饮料主要作用是为运动出汗后补充体液。平常不运动，最好不要喝运动饮料，否则容易导致钠摄入量偏高。
　　12．食品标签上标明“无钠型”，说明该食品不含钠。这一说法____。
　　A．正确　    B．错误。
　　答案：B。根据美国食品标签相关规定，每份食物钠含量低于5毫克即可标为“无钠”，低于35毫克则为“非常低钠”。140毫克以下为“低钠”。▲

（责任编辑：秋彤）