□ 文/图  本报记者  陆  悦

图为李楠在第十六届亚洲食品配料展上发言。

　　编者按：
　　当今社会，人们对生活品质和自身健康愈加重视，希望食品除了能提供营养外，还有益于健康。这就使功能食品成为食品行业最受关注的领域之一，而功能性乳制品则是功能食品最重要的组成部分。日前，在上海召开的第十六届“2014亚洲食品配料展”上，业内人士对功能性乳制品国内外的研究现状和发展趋势做了分析，并指出：中国在这一领域具有巨大的成长空间，但仍面临产品单一、缺乏自主知识产权等一系列难题。
　　市场广阔 潜力巨大
　　何谓功能性食品？在我国，功能食品和保健食品的概念一样，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
　　“在功能性食品领域，功能性乳制品是无可争议的领跑者。据统计，全球功能性乳制品销售总额，占全球功能性食品50%以上。”会上，乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业乳品安全研究部李楠博士介绍，越来越多的功能性配料开始应用于乳制品中，因为消费者认同乳品是传递这些功能性成分的最好的载体之一。其中酸奶、乳酸菌饮料、奶粉销售增长尤其迅速。
　　据了解，功能性乳制品的产品种类众多，从传统的发酵酸奶到现今颇为流行的营养配方奶粉以及各种益生菌产品等，都属于其中一员。资料显示，全球范围内功能性乳制品的比例基本上占到乳制品总体的35%，并且稳定在这一水平；而在中国，中国功能性乳制品比例已超过15%，与之相比还有很大差距，因此存在巨大的市场潜力。
　　事实上，近年来中国的乳品加工业快速发展，乳制品的品种也日渐丰富，基本涵盖各个阶层、各类人群。但是，产品的同质化引起的价格战最终导致了行业利润的逐年下降。在此背景下，依靠技术优势来提高自己产品的附加值就成为各大企业提高利润率的当务之急。因此，近几年国内各种功能性乳制品纷纷出现，如益生菌酸奶、营养强化奶、婴幼儿配方奶粉等等。这些产品也成为各个企业新的利润增长点。
　　新品频出 功能众多
　　“在全球范围内，功能性乳制品的市场结构较为多元化，主要有低脂类、强化功能性、有机、不含乳糖、低糖和豆乳等，以及添加膳食纤维、植物提取物、活性肽等成分的乳制品。”李楠介绍，在国外，功能性乳制品新品频出，并且针对爱美女性、超重人群、乳糖不耐受人群、高血压人群等各类特殊消费群体都推出了特定产品。
　　展会上，记者看到了来自世界各国的功能性乳制品：一款法国Candia牛奶，含omega3脂肪酸，对心血管健康有益；日本的kikkoman酸奶，由发酵豆奶制成，不含胆固醇，每杯只含36卡路里热量，由该公司研发的植物乳酸菌有助于肠道消化健康；美国的一种奶酪，含菊粉作为膳食纤维，每份仅含80卡路里热量以及1%乳脂肪；美国的Dean food奶，添加了活性益生菌，声称经临床验证能有效提高人体免疫力……此外，针对不同的人群也有特定产品，如德国的Ehrmann低糖酸奶，适合糖尿病人食用，所含的西梅纤维易于帮助消化；日本的一种零脂酸奶，含胶原蛋白和活性益生菌LKM512，同时还添加了膳食纤维，专门针对爱美女性推出；西班牙的Danone酸奶，目标人群是40岁以上的女性，比一般酸奶的含钙量高出一倍以上。
　　此外，国外市场上已经出现具有降血压作用的功能性乳制品。李楠介绍，近年来，针对乳源降血压肽的研究很多，已知的几种乳源生物活性肽，具有抑制血管紧张素转化酶的作用，可控制血压升高。
　　提升能力 挖掘潜力
　　在种类繁多、花样百出的功能性乳制品市场中，中国的功能性乳制品市场结构则比较单一。“主要就是低脂、强化功能性和豆乳，其中益生菌是中国乳制品中的主要功能性配料。”李楠介绍，我国现阶段的功能性原料种类少，基本依靠进口，成本价格非常昂贵。多数企业认识欠缺，盲目跟风，不具备自主开发的能力。此外大多数功能性乳制品缺少基础研究，功能受质疑；其价格又比普通的乳制品贵很多，还未真正得到市场认可，因此很难得到大多数消费者的青睐。因此，提高功能性乳制品的研究水平，开发具有自主知识产权的功能性乳基料、益生菌菌株，降低产品成本，成为急需解决的问题。这也是企业发展的长久之计。
　　李楠建议，国内企业可在以下几个方向开展功能性乳制品的研发工作：一是添加益生菌制作的发酵型功能性乳制品，传统的酸乳、干酪以及利用多种益生菌发酵后制成的乳制品，具有调整肠道菌群、增强免疫力、克服乳糖不耐症、抑制肿瘤等生理保健功能。二是在乳制品中添加含钙、铁、锌等矿物元素的配料或维生素制剂，可制成富含相应成分的乳制品，如高钙乳品、富铁乳品、多维乳品等，这也是目前最常用、也是最主要的途径。三是研发低乳糖乳制品，我国人群中约有55%存在乳糖不耐症，不仅使乳品吸收率大为下降，而且严重制约生乳消费。因此利用乳糖酶分解牛乳中的乳糖，制成低乳糖乳制品，不仅没有改变牛乳中其他营养成分，而且适合乳糖不耐受人群食用。因此，开发低乳糖或零乳糖乳制品具有巨大的市场。
　　在乳制品中添加植物提取物也成为研发方向。据介绍，藤黄果提取物可防止脂肪堆积，蘑菇几丁质有包埋油脂的作用，Phase2可阻断淀粉，减少热量吸收，降血糖、血脂，植物甾醇可降低食物中胆固醇的吸收，菊粉有刺激肠道内双歧杆菌增殖，辅助人体对钙、铁等金属离子的吸收的作用……随着研究的不断深入，功能性乳制品的种类会越来越丰富多彩。

（责任编辑：秋彤）