几种油搭配吃
    作为脂肪的重要成分，脂肪酸是人体必需营养素的重要组成，由于部分脂肪酸不能通过人体合成，需从外界摄入。
    人体内的脂肪酸约50%来源于日常饮食中的食用油，脂肪酸的均衡与食用油的选用有很大关联。由于不同油种的脂肪酸构成、营养特点都不同，日常食用油的搭配最好多样化。
    专家建议，日常饮食中消费者应注意植物油、动物油的搭配食用，比如选择一些脂肪酸比例均衡的调和油产品，及增进心脑血管健康的添加EPA、DHA等相关保健产品。
    不同饮食结构、不同身体状况所需要补充的脂肪酸会有所不同，要根据自身情况，合理选择适合的食用油。此外，各种油最好换着吃，最好在多选用不饱和脂肪酸含量较高的食用油的基础上，适当搭配脂肪酸含量比较平衡和单不饱和脂肪酸含量多的食用油。对于饱和脂肪酸含量高的食用油，除了运动量很大的人之外，多数人不宜经常食用。
    食用油别久放
    食用油不宜长时间存放，久放的食用油不仅会影响油脂风味，降低营养价值，而且还会对人体健康产生危害。
    植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸极易氧化。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成食用油氧化酸败，同时产生哈喇味。
    酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道；造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀；造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。
    另一方面，酸败的食用油还会对身体产生慢性危害，如导致营养素缺乏，菌群平衡，体重降低和发育障碍，肝脏、心脏、肾脏肿大等。有研究认为，高度酸败的食用油会引起癌肿。
    为了避免食用油存放过久，在选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买，存放时间最好不超过三个月。
    选油看脂肪酸
    食用油中的不同脂肪酸构成，对人体健康有不同的影响。饱和脂肪酸摄入过多可能引起三高疾病，多不饱和脂肪酸在某种条件下具有降脂降压的作用。多选用含不饱和脂肪酸较高的食用油，更有利于健康。日常生活中常见的食用油可以分为以下四类。
    第一类多不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜。
    第二类各类脂肪酸含量比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜。
    第三类单不饱和脂肪酸含量多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好，主要有橄榄油和茶籽油。
    第四类饱和脂肪酸含量相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油要注意，最好是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热。

（责任编辑：秋彤）