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气温回升谨食发霉食物蒸煮也不能完全杀灭霉菌

来源：中国中医药报时间：2013-02-28 09:52:23 热度：2008 

本报通讯员杨璞

　　春的气息渐渐浓郁，万物逐渐开始复苏，一些霉菌也渐渐活跃起来。正月虽然还没过完，但是随着温度的升高，过年时吃剩的食品逐渐成了霉菌繁殖的温床。专家提醒，发霉的食物不要食用，即便是蒸煮也不能完全杀灭霉菌。
　　市民龚阿姨昨天致电笔者，说自己春节炸的丸子一直放在北阳台，每次吃的时候用一些，子女在的时候几乎天天都吃，但是最近孩子都不在身边了，自己和老伴儿吃得又少，前天晚上想吃的时候却发现有的丸子上面出现了一层白毛毛，有的白毛毛里面还有小黑点点，老伴儿说洗干净了就能吃，但她还是不放心，想请笔者问问专家到底能不能吃。带着龚阿姨的疑问，笔者来到南京市中西医结合医院消化内科。该科主治医师陈昱倩告诉笔者，最近门诊也会有一些患者朋友来咨询类似的问题，有的人认为把发霉食物有霉菌的地方切掉剩下的部分食用会安全。实际上食物只要发霉了，全部都不宜食用了。
　　陈昱倩介绍说，食物一旦受到霉菌污染，不但营养物质遭到破坏，降低食用价值，进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。干燥、低温和厌氧是防止霉变的主要三大措施，其中以保持干燥最为重要。但是气温升高，空气湿度相对增加，不利于食物防腐。
　　陈昱倩介绍，日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各异，其中黄曲霉毒素毒性及致癌性较强而且耐热，是世界公认的肝癌发病的因素之一，只有温度达到280℃才能裂解。所以发霉之后的食物仅仅依靠烹饪时的蒸煮炒炸是很难去除霉变不良隐患的。即便是把发霉的部分去除也不宜继续食用，因为肉眼看不到的霉菌依然存在剩下的食物部分之中。
　　南京市中西医结合医院营养科副主任中医师王东旭提醒广大读者朋友们，霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，尽量把食品放到冰箱保存，但是冰箱也不是保险箱，食品仍应尽快食用，这样更安全。腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，有助于防止霉变。用微波炉加热的食物，最好让食物中心的温度也比较热的时候再进食。

（责任编辑：秋彤）

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