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郗旺：金针菇放冰箱，为啥还能长

来源：生命时报时间：2013-04-02 09:30:19 热度：1706 

中国科学院上海生命科学研究院郗旺博士

金针菇放进冰箱一周后，把保鲜膜顶破，长了约10厘米。

　　近日，一条“一张图告诉你金针菇打了多少激素”的新闻引起了人们的广泛关注。据长春网友反映，一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子，反而完成了“逆生长”。图片显示，金针菇头部竟然顶破保鲜膜，不少网友惊呼，以后再也不敢吃了！
　　其实，金针菇在冰箱内生长，实际上是其本身的状态和冰箱内的环境共同作用的结果。可以看到，该金针菇并非从菌柄处收割得到的，而是连带有一部分培养基。那么菌柄可以继续从培养基中吸取养分，从而生长。其次，冰箱内是一个黑暗的环境，而金针菇在黑暗环境中是很容易生长的。野生金针菇伞盖很大，伞柄很短，颜色也不洁白，只有在暗光条件培养下，能长成伞柄很长、伞盖很小、颜色洁白的食用金针菇。总之，金针菇本身是种耐冷型真菌，子实体生长温度6—8℃，接近于冰箱冷藏室温度。还有，套着的保鲜膜为金针菇提供了一个潮湿的环境。总之，带有培养基、黑暗、凉爽、潮湿，这些环境共同作用，可使金针菇在收获后还能生长。需要解释的是，金针菇不含有叶绿体和叶绿素，因此金针菇不会“枯黄”，只会因为失水而萎蔫或因腐软而变色。
　　此外，人们在培养金针菇时基本不会用到生长调节剂（也就是俗话说的激素）。且植物生长调节剂毒性很低，不会威胁人体健康。▲

（责任编辑：秋彤）

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