中国农业科学院研究员 张德纯

　　番荔枝为热带水果，原产热带美洲。传入中国约有400年的历史，1614年的《台湾府志》已有著录。现分布于台湾、福建、广东、海南、广西等沿海地带，云南省南部也有少量种植。
　　番荔枝果实的样子有点特别，具有比较原始的性状，被达尔文称为“活化石”。其果皮上有很多突起，呈绿宝石一样嵌在果体上。台湾人说它外表酷似释迦牟尼佛头，故有佛头果、释迦果之称。番荔枝果实清甜，以其独特香味，被列为热带名果之一。
　　营养高于梨和苹果
　　番荔枝具有很高的营养价值，果实中有人体必需的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等。每100克番荔枝果肉含有维生素C12.8毫克，最高可以达到40毫克，明显高于梨和苹果，是一种较好的抗氧化水果。番荔枝含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。每100g番荔枝果肉中蛋白质含量为2.4克，接近牛奶中蛋白质的含量。所含有的16种氨基酸中有7种是人体必需的氨基酸，氨基酸总量达到101毫克。果实中还含有丰富的矿质元素，钾、钠、钙、镁、锌保持有一定的比列，可促进儿童智力发育，增强肌肉收缩和维持神经肌肉应激性。番荔枝可称为上等滋补品，营养价值极高。
　　脱水制成番荔枝粉
　　番荔枝是一种高热量的水果，脂肪占0.14%～0.3%，可溶性固形物占18.0%～26%，碳水化合物占23.9%。番荔枝经脱水加工制成的番荔枝粉，热容量更高，且便于保存和携带。在长时间野外科学探险考察活动中，几乎是不可缺少的必备品。它可以及时补充人体对热卡的需要量，补充体力，预防坏血病，增强免疫力，满足在艰苦环境中人体对热量的需求。
　　糖尿病患者少食
　　有报道称，番荔枝具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。糖尿病患者食用番荔枝，对于病症的减轻有辅助食疗作用。营养分析表明：每100克番荔枝含有糖18.2克，含糖量是梨（7.3克）的2.5倍，草莓（6克）的3倍。番荔枝属于含糖量较高的水果，糖尿病患者还是少食为佳。如血糖得以有效控制，可以适量食用，每次1个(约60克) 为好。
　　可做成清凉饮料
　　番荔枝主要用于鲜食，果肉中每粒籽上的囊，甜酸可口，味道一流。除鲜食外，还可用果肉制成冰淇淋、制成果露，或加奶制成奶果汁，还可制成果酱、果脯和果酒，还可与番木瓜、百香果做成复合果汁，香味俱佳，是提神解渴的清凉饮料。
　　选购常识
　　番荔枝果实为聚合果，由数十个小瓣组成，每个瓣里含有一颗乌黑晶亮的小核。成熟的番荔枝果实呈黄绿色，果肉松软绵滑如奶油状，味浓厚，甜美芳香，最宜生吃。市面上出售的番荔枝，成熟程度很不同。未成熟的番荔枝果实发硬，存放几天后，如用手指轻捏感觉皮软，就可食用。果实尚未软化时食用味道不佳。成熟的番荔枝果肉绵滑而甜润；过熟的果实，吃来虽然清甜，但入口却干涸无水分，且带粉质，食味大为逊色。

（责任编辑：秋彤）