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误解求证：隔夜白开水不能喝？

来源：北京晚报时间：2012-10-25 07:41:20 热度：1087 

    最近，“隔夜水”被传含亚硝酸盐，不能喝。“亚硝酸盐”是种致癌物质，隔夜水真会“要人命”吗？记者为此采访了武警总医院营养科副主任医师李卉。
    李卉介绍说，自来水烧开后饮用，一是为了消毒，杀灭生水中有害的微生物；二是因为城市自来水经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物，经过适当时间的沸腾后，卤代烃和氯仿的含量降到最低，更加安全。但是开水久置后，其中含氮的有机物会不断地被分解成亚硝酸盐，尤其是隔夜存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的含量也就更多；另外反复烧开的水，矿物质、无机盐等容易析出，也会使得亚硝酸盐的浓度增大。但是，开水中的亚硝酸盐含量“非常小”，几乎不足以对人体造成伤害，因此隔夜水并非“完全不能喝”。不过，李卉还是提倡饮用“新鲜的白开水”。李卉建议市民在烧水时，尽量选用较小的容器，市面上常见的电水壶都在1升左右，随喝随烧更能确保水的质量；久置的白开水最好不要过多饮用，更不宜反复加热饮用。
    本报记者贾晓宏通讯员王环宇 J146

（责任编辑：秋彤）

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