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陈治锟：花生酱所含营养低于芝麻酱

来源：保健时报时间：2013-03-31 16:07:47 热度：1260 

营养师陈治锟

    喜欢吃火锅的人都知道，麻酱蘸料是必不可少的调味品，味道鲜香醇厚，深得大家喜爱。但是市面上火锅蘸料的品种五花八门，不管是超市还是专业的火锅店，蘸料非常的多，大致分两类：一是麻酱蘸料，传统的以麻酱调料为主，再去搭配其他配料（比如：酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等等）；二是成品蘸料，多为调和型的，就是普通超市里卖的调成品蘸料，多是用调料加食品添加剂调制而成。吃了这么多年的麻酱蘸料，您有没有注意到，火锅店里80%的麻酱蘸料，都是花生酱做的，比如：酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等等。那么，芝麻酱和花生酱哪个更营养？
    芝麻酱除了大量的钙之外，还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，同时还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。
    纯正的芝麻酱不但香味十足，还是我们膳食钙质的良好来源，每天吃30克芝麻酱（一大勺）就可补充330毫克左右的钙。
    花生酱跟芝麻酱相比，不含胡萝卜素，而且钙、铁、硒等营养素的含量也远远低于芝麻酱，而钠的含量却比芝麻酱高出60倍左右，100g的花生酱钠含量2340mg，换算成盐大概5.8克。
    一般人吃火锅很轻松就可以吃100g 的花生酱蘸料，再加上人工添加的调味品（盐、生抽等），吃一顿火锅等于吃了最少6g 的盐，后果可想而知。还有很重要的一点，为了延长花生酱的保质期，市面上销售的花生酱中，80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。
    相关链接购买和食用多注意
    ——不管是花生酱还是芝麻酱，大家在购买和食用花生酱时应注意：产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料、QS标志等信息齐全。到正规商场去购买，尽量避免去小市场买散装的，因为其容易被污染，腐败变质，影响口味，还会存在食品安全隐患。
    ——开封后尽量在两个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。所以要注意密封、低温储藏。一般人群每天一大勺30克即可，因为其热量高，所以不宜过多食用！

（责任编辑：秋彤）

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