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五色五味与五脏

来源:北京晚报 时间:2012-10-25 08:41:44 热度:1131

    养生节目的热播,养生话题的热议,使各种养生知识不胫而走,比如吃黑芝麻、黑木耳补肾,乌发;食苦瓜、苦苣等苦味菜清火;吃核桃补脑、吃肝补血变成了地球人都知道的养生常识。知其然更要知其所以然,这些各色养生食材吃什么补什么的道理从何而来?我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。
    红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥蓝、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜;黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物的籽等;白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
    五色之外有五味。酸、苦、甘、辛、咸等食物五味与脏腑的关系也可谓休戚与共。根据《黄帝内经》里的论述,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,能增强心脏功能;甘味与脾相应,可以增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。在选择食物时,要五味调和才有利于健康;若五味过偏,会引发疾病。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。
    现在有不少素食者日常生活中的饮食方式主要以吃蔬菜为主。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。蔬菜当中的多种成分都对健康有益。实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜不能充分获得其健康效应。如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。每天食用的蔬菜中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。五色养生素食的烹调应以低盐、低糖、低脂肪为准则,口味清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜对健康无益,坚持新鲜入馔,兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学口感纯、视觉美的精神内涵。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒,蔬菜中含有极丰富的硝酸盐,进入胃部后可以产生氧化氮,能杀死胃中的有害细菌。空腹吃蔬菜,蔬菜的养分会在短时间内进至血液中,也有助于补充体力和养分。(何凤)

(责任编辑:秋彤)

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